刀刃的形式依其是什麽

刀刃的形式依其是否帶（dài）有齒刃(Serrated Edge)而（ér）分為平刃(Plain Edge)、半齒刃(Combo Edge)及全齒刃(Full Serrated Edge)。而在探討刀（dāo）刃的形式之前，首先來了解運刀的方式。刀（dāo）子可以切、削（xuē）、砍、劈、剁、刺（cì）、戳、撩、刮、鋸等（děng）等，為了解說上的方便，可將運刀法簡易的分為兩大類:

1. 推切(Push Cut):切割動作是將刀（dāo）刃推向前以完成（chéng）。如刮胡子時（shí），你（nǐ）是將刮（guā）胡刀刃推向前;削頻果時，亦是將刀刃推向所欲削的（de）果皮方向;砍劈木頭時亦是將刀刃推入其中。

2. 拉切(Slicing Cut):切割的動作是將刀刃拉向後所完成。如切肉或切蕃茄。

運刀法（fǎ）可大致分為兩大類，那麽刀刃的形式對於運刀法有何差異呢?既然刀（dāo）刃的形式是以具備齒刃（rèn）與否而定，那麽首（shǒu）先就來探（tàn）討齒刃（rèn）的（de）優缺點。齒刃的（de）優點可歸為三大類（lèi）:1. 增加切割的能力:在齒刃上的穿刺點(Penetration Points)在切（qiē）割物體的同時提供了許多個穿刺及（jí）施（shī）力點，切割（gē）時這些穿刺點共同的運（yùn）作等於（yú）有數個小刀片共同切割一般，使你在切割時更（gèng）省力。2. 增加10 % 的切割長度:在相同的刀刃長度下，若將齒刃的全部刃麵（miàn）拉直的話，那麽有齒刃設計的刀子較相同長度下全刃的刀子其（qí）切割麵（miàn）長約10 %。3. 增（zēng）加刀刃持續性:切割時，穿刺點（diǎn）首（shǒu）先"咬入"所欲切割的物體，使其弧形刃(Recessed Curve Edges)能用最少的力道及阻力（lì）來切（qiē）割。磨損刃（rèn）麵（miàn）的角（jiǎo）色是（shì）由穿刺點來達成（chéng）(至少一開始時是)，因而（ér）能延長刀刃的持續（xù）性。

缺點:1. 切口不平整:使用齒刃（rèn）來切割木頭、皮革等物體時，其切麵明顯較平刃刀所造成的切麵（miàn）不平整，且幾乎大多數的（de）齒刃皆無法擔（dān）任（rèn）切削木頭的工作(你從未見過齒（chǐ）刃（rèn）的鑿刀吧!)。2. 缺乏精準度:因齒刃是（shì）由一堆的穿（chuān）刺點及弧形刃所形成，在切割（gē）時便如（rú）開車經過跳動路麵一般，較難以控（kòng）製精準的切割動作（zuò），因此在需要精準切割使用的刀子從不使用齒（chǐ）刃。(你從未見過帶齒刃的解剖（pōu）刀（dāo）吧!)

一般而言，平刃刀在（zài）Push Cut的動作較齒刃刀好用;而齒刃刀在Slicing Cut時較平（píng）刃刀好用，特別是對付堅硬堅固的物體如塑膠軟管、登山繩等。平刃刀在Slicing Cut上亦可扮演相當實（shí）用的（de）角色，但其（qí）先決（jué）條件（jiàn）是:它必須十（shí）分的銳利。如切蕃茄時，使用齒刃刀可非常輕（qīng）鬆的"鋸"開蕃茄而不使蕃茄因受壓而變（biàn）形。但使用平刃刀時，除了刀刃要銳利之外，還要先（xiān）推再（zài）拉。有經驗的人都知（zhī）道要先將刀刃向前推一些（xiē），先充分應用平刃刀適於Push Cut的特性後（hòu），再向後拉（lā），此時造（zào）成的切口（kǒu）才會漂亮(在切炸豬排時，刀子是要往前切，因如此的動作才不會使外層的裹粉碎散，使豬排看起來不完整，這亦是平刃刀適於Push Cut的一個應用)。在以往沒有齒刃（rèn）刀的時（shí）代，水手們經常使用銼刀來研磨（mó）切繩用小刀，因如此的（de）處理過後（hòu），會在刀刃上造成許多（duō）微小的齒刃（rèn）(Micro-serrations)，用來（lái）切割繩子時較方便。近代刀匠David Boye便是采用Micro-Serration edge而聞名。然平刃及齒刃兩（liǎng）者（zhě）相比之下，還是平刃的應用性（xìng）及實用性較佳，因平刃刀可做齒刃刀（dāo）所能做的，而（ér）齒刃（rèn）刀卻無法做平刃刀所能做的。

另一種折中的方案便是半齒刃，其平刃/齒刃的比例一般為50 - 60/40 – 50。刀刃（rèn）前端有平刃之功能，而後端有齒刃之便利。此種（zhǒng）結合似乎是不錯（cuò）的設（shè）計，且充斥整個市麵。然就像多功能休旅車不能取（qǔ）代專業貨（huò）車及吉普車一般，在真正激烈嚴酷的條件（jiàn）下，它便顯得（dé）有點發窘。一般而言要真正使齒刃能發（fā）揮其功能的長度最少需1.5 - 2"，而短於1"的齒刃則完全沒（méi）有實用價值。以一把3.25"刀長的刀子而言，其齒刃部分約有1.25"，這個齒刃長度在某些情況下是太短了，平刃部分刀長隻（zhī）有2"，令你在切割木頭或削蘋果時都覺得綁手綁腳的。我的建議是不論你多喜愛半齒刃設計的（de）刀（dāo）子，在野外活動（dòng）時多攜帶一把全刃的刀子準沒錯。

半齒刃設計的（de）刀子齒刃位（wèi）於刀刃的基部，其（qí）設（shè）計哲（zhé）學為切割登山繩或塑膠軟管時，先以齒刃部將其先行處理後，不夠的切割（gē）長度以平刃處補之。而先（xiān）端平刃處則（zé）作一般切割動作之用──距離握把越近的刀刃（rèn）越容易操控，而平刃（rèn）刀是較易精準操控的刀（dāo）形，故半齒刃的設計若以齒刃在前而平刃在（zài）後亦是另一個思考的方向，這樣的設計不僅適於人體力學，且在許（xǔ）多野外實際（jì）情況下（xià）亦是較佳，如在野外野炊（chuī）時，你想用刀子切割牛排或豬排時卻發現齒刃位於刀刃基部，這（zhè）時你該如何動刀?用來切削蕃茄時齒刃位於刀刃基部，又如（rú）何能發揮其功能（néng）?而一般的切削工作亦不會有（yǒu）重大的影響。至於切削木頭則運（yùn）用刀刃基部之（zhī）平（píng）刃來（lái）處理，可獲得較佳之切削準確度。在（zài）此設計中，齒刃所占的比（bǐ）例約為60 %，可說幾乎完全讓齒刃刀的特性（xìng）發揮出來，故即使（shǐ）是切割（gē）塑膠軟管（guǎn）或登山繩亦不會有如前平刃，後齒刃設的刀款齒刃刀長不夠的窘境。Victorinox瑞（ruì）士刀設計了一款可單手開刀之形式，其半齒（chǐ）刃設計便為（wéi）前齒刃，後平刃。刀具設計師不將齒（chǐ）刃放於刀刃前端的（de）原因也許是因為那樣太像餐（cān）刀了吧!但Victorinox所（suǒ）設（shè）計出的樣式反而給人一種新奇感，也許以後如此的設計會慢慢被大眾（zhòng）所接（jiē）受。

齒刃的形式大約可分為三種:一為如麵包刀一個一個圓弧的齒刃相接之模式，此種模式在麵包刀及戰鬥刀上常（cháng）見，如Chris Reeve，Mad Dog等;一種為一大齒二小齒的設計，因最早是（shì）由Spyderco所發明，故又稱為SpyderEdge，一般最常見的齒刃形式便為這一種。若以（yǐ）此為基（jī）礎，而將（jiāng）穿刺點變的更尖銳，弧形刃距離變的較短的形式則為Shark-Teeth Edge，如Microtech便是此一形式，但此形式尚屬於（yú）一大（dà）齒兩小（xiǎo）齒的範圍。第三（sān）種則為一大齒四小齒的構造，此為ColdSteel所獨有設計。以野外實用而言，此種（zhǒng）設計較佳，因其不僅可對（duì）付堅硬如冰塊，柔軟如蛋糕的材質，尚可切削木（mù）頭，這（zhè）是其他齒刃設計所無（wú）法比擬的(雖然仍不及平（píng）刃刀)。

平刃刀及全齒刃刀各有其優缺點，全齒刃刀在切（qiē）割繩索、繩帶上的威力是無可置疑（yí）的，但若（ruò）以隻能攜帶（dài）一把刀子至野外的條件來（lái）看，除非你是要從事海上活動或以切割繩（shéng）索為要（yào）務，否（fǒu）則平刃刀是你最好的選擇。至於半齒刃設計的刀子，適合於一（yī）般都市或救難使用，但（dàn）要注意其齒刃的長度是否長於1，齒刃越長其（qí）真正的（de）效能才能顯（xiǎn）現出來，但相對的（de）便要犧牲平刃（rèn）的長度，因此慎選平刃/齒刃比例才是你選擇半齒刃刀子所要深思的條件。